TESTE DE ACEITABILIDADE - ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - SET 2022
TESTE DE ACEITABILIDADE
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), implantado em 1955, garante a alimentação escolar dos estudantes da educação básica matriculados nas escolas públicas e filantrópicas. Seu objetivo visa contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo.
O Teste de aceitabilidade, é o conjunto de procedimentos, metodológicos, cientificamente reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares. O teste de aceitabilidade faz parte da análise sensorial de alimentos, que evoca, mede, analisa e interpreta reações das características de alimentos e materiais como são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, paladar, tato e audição.
A aceitação de um alimento pelos estudantes é um importante fator para determinar a qualidade do serviço prestado pelas escolas em relação ao fornecimento da alimentação escolar. Além disso, evita o desperdício de recursos públicos na compra de gêneros alimentícios rejeitados.
Segundo a Resolução CD/FNDE nº 26/2013, no artigo 17, o teste de aceitabilidade aos alunos deverá ser aplicado sempre que introduzir no cardápio alimento novo ou quaisquer alterações inovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente.
O TESTE DE ACEITABILIDADE PODERÁ SER DISPENSADA NA EDUCAÇÃO INFANTIL NA FAIXA ETÁRIA DE 0 A 3 ANOS E PARA FRUTAS E HORTALIÇAS OU PREPARAÇÕES QUE SEJAM CONSTITUÍDAS, EM SUA MAIORIA POR ESTES ALIMENTOS.
Porém nas demais faixas etárias, o teste de aceitabilidade deve ser aplicado.
